Vino Porto: porti Speciali

Esempi di vini Porto Speciali da sinistra: Porto vintage 2007,
Porto Tawny 10 anos,  Porto Colheita 2000

Il porto invecchiato fino e tre anni è considerato "Standard".
Tutti gli altri porto che rimangono ad invecchiare nel legno(Stile Tawny) oppure in bottiglia(Stile Ruby)
per più tempo appartengono alla categoria speciali, questo è dovuto al fatto che sono prodotti con uve di alta qualità, in anni dove le condizioni climatiche hanno permesso una produzione eccezionale.

Stile Ruby: invecchiamento in bottiglia

Porto Ruby Reserva
Corposo, ricco e di tonalità rubino scuro è il risultato
di una selezione dei migliori porti di ogni
anno, combinati per creare un vino giovane,
fruttato, intenso e allo stesso tempo rotondo e versatile.

Porto Late Bottled Vintage(LBV)
é un porto Stile ruby di un solo anno selezionato per
la sua elevata qualità e imbottigliato dopo un periodo di invecchiamento in botte che va da 4 a 6 anni
La maggior parte delle volte è pronto ad essere consumato al momento del'acquisto (con etichetta LBV filtered,filtrati)
mentre alcuni continuano l'invecchiamento in bottiglia(con etichetta LBV unfiltered, non filtrati).
Questo Vino presenta un colore rosso rubino intenso, molto corposo, ricco e in bocca ha la caratteristica
e la personalità di un vino di una sola vendemmia(uve di un solo anno).

Porto Vintage
Considerato da molte persone come il gioiello della corona dei porti.
Non può essere prodotto tutti gli anni in quanto è il frutto di annate straordinarie che vengono stabilite dall'Istituto Do Vinho do Douro e Porto.
Prodotto da Uve di una sola annata inbottigliato entro 2-3 anni dalla vendemmia,
si evolve gradualmente durante un periodo di 10-50 anni che viene conservato in bottiglia.
La peculiarità del porto è la sua attrattività in ogni fase della sua vita.
Nei primi 5 anni mantiene l'intensità e i colori originali del porto ruby, con
aromi esuberanti di frutti silvestri rossi e cioccolato nero, il tutto equilibrato da forti tanini,
che si combinano alla perfezione con dessert ricchi di cioccolata.
Dopo i 10 anni di vita oltre a creare un deposito nel fondo della bottiglia sviluppa dei toni granata rossastri
ed arriva ad una deliziosa pienezza di aromi e sapori di frutti maturi.
A mano a mano che il porto si avvicina alla completa maturità,
il colore evolve in toni ambrati e gli aromi acquisiscono maggior
complessità e finezza mentre il deposito diviene sempre più marcaTO

Porto Single Quinta vintage
Questi vini sono di alta qualità e si distinguono per il fatto
che sono prodotti esclusivamente da una singola vendemmia(anno di vendemmia) e da un solo vigneto che conferisce loro un carattere impareggiabile,  sono meno pregiati dei vintage poichè vengono prodotti in anni non dichiarati vintage

Stile Tawny: invecchiamento in barrica

Porto Tawny reserva
L'invecchiamento in rovere, conferisce una grande eleganza di sapori,
in una combinazione perfetta tra frutta giovane e matura
anche rivelata dal colore ambra.

Porto Tawny 10 anos
Rivela un po più di struttura del porto riserva,
comunque molto somigliante garantisce un invecchiamento di 10 anni

Porto Tawny 20 anos
Con una gamma di colori che spaziano dall'ambra rossa all'ambra dorato
presenta una pienezza di sapori più evoluti dovuti all'invecchiamento
in piccole botti di rovere, ha una grande intensità di aromi dall'a vanilia tostata ai frutti secchi
equilibrati con note delicate di quercia

Porto Tawny 30 anos
A causa dell'esposizione all'aria(invecchiamento ossidativo) che concentra e intensifica gli aromi
fruttati, sviluppa caratteristiche organolettiche più complesse
come miele spezie, ed aromi più profondi come nocciola e vanilia.

Porto Tawny 40 anos
la classificazione finale dei porti tawny, presenta una meravigliosa concentrazione e complessità:
intensi che quasi esplodono nella bocca rienpendo il palato di sapori e aromi che rapiscono i sensi

Porto Colheita
Questo vino è di una sola vendemmia ed è invecchiato in barrica per un periodo di almeno 7 anni
e si presenta con colori che vano dal rosso marrone al marrone(dipende dall'atà).

categorie speciali di vino porto bianco
Può presentare come per il rosso la denominazione Riserva oppure l'indicazone di età(10-20-30-40)
per le sue caratteristiche si vede la regolamentazione del porto.

Come conservare e servire il Porto

Dopo l'apertura della bottiglia di porto la sua conservazione dipenderà dalla categoria di vino porto e dal luogo in cui sarà conservata
i tempi al ribasso suggeriti serviranno come indicazione perchè non si può pretendere di affermare che il vino
si deteriora , ma che c'è una lenta evoluzione che porta via le caratteristiche sensoriali originali
Vintage 1-2 giorni
LBV 4-5 giorni
Crusted 4-5 giorni
Ruby/Ruby Riserva 8-10 giorni
Tawny/Tawny Riserva 3-4 settimane
Tawny con indicazione di invecchiamento in botte (10-20-30-40) da 1 a 4 mesi
(in base all'invecchiamento meno è invecchiato meno resiste )
Bianchi con indicazione di invecchiamento in botte (10-20-30-40) da 1 a 4 mesi
(in base all'invecchiamento meno è invecchiato meno resiste )
Colheita entro 1 4 mesi dipende sempre dall'età come ii precedenti
Bianchi standard dipende dal tipo di vinificazione moderno 8-10 gioni tradizionale(ossidativo) 15-20 giorni

Temperatura di servizio:
Porto Rosè: 4°C
Porto Bianco: 6-10°C
Porto Stile Ruby:12-16°C
Porto Stile Tawny: 10-14°C

Vinificazione Porto Bianco

Vino Porto Bianco invecchiato

Per meglio capire a vinificazione del Porto Bianco è importante sapere che i vini introdotti sul mercato possono andare dall'Extra Asciutto la cui la concentrazione nello zucchero deve essere inferiore a 40 g / litro, al Molto Dolce la cui la concentrazione di zucchero deve superare 130 g / litro(Lagrima de Cristo). La generalità dei Porti introdotti sul mercato è Dolce, con concentrazioni di zucchero tra i 90 e 130 g / litri. I questi le concentrazioni diverse di zucchero corrispondono tempi diversi di interruzione della fermentazione alcolica dovuta all'addizione di alcol vinico: i vini più asciutti vengono interrotto dopo , mentre vini più dolci vengono interrotti prima.

Durante i 250 anni di storia del vino porto, le case produttrici svilupparono stili differenti di vinificazione che con l'arrivo della tecnologia degli anni settanta, ancora più che loro hanno differito. Attualmente i porti bianchi (fatto con uve bianche) possono essere vinificati con due diversi metodi:

Classico.

Che porta a produrre un bianco pieno di colore e struttura, con una composizione abbastanza fenolitica per sostenere un invecchiamento in legno prolungato. Il metodo classico di vinificazione viene eseguito esattamente come quello di un Porto rosso. Sono tutti quei porti che vengono invecchiati in botte oppure in bottiglia, È il caso di Offley Porto Cachucha Riserva Bianco e di Porto Ferreira Bianco 10 anni di invecchiamento, per esempio.

Tecnologico.

Per la produzione di vini freschi, con profumi di frutta e aromi floreali, con un colore rapido e per il consumo nel breve periodo. In questo caso, il metodo di vinificazione usato è “bica aperta” , con o senza decantazione, e con un serrato controllo di temperatura.

Colore del vino porto

Colore

Il colore del porto può variare tra il rosso intenso e l'ambrato chiaro, essendo possibile tutte le tonalità intermedie (rosso, rosso-ambrato, ambrato e ambrato chiaro). I porti bianchi presentano tonalità diverse (canarino, paglia e d'orato) dipendenti strettamente dalla tecnologia utilizzata per la produzione. Quando invecchiano in botte, per molti anni i vini bianchi acquisiscono, per naturale ossidazione, una colorazione bruna simile a quella dei porti rossi molto invecchiati i quali al contrario dei bianchi invecchiando tendono a prendere una tonalità sempre più chiara.

Classificazioni

Come accennato precedentemente il porto può essere catalogato in diversi modi:

• può essere distinto in base al metodo di invecchiamento, in botte oppure in bottiglia,
• oppure al tempo di invecchiamento in porto standard (invecchiamento uguale inferiore 3 anni) oppure speciale (invecchiamento per più di 3 anni),
• il porto bianco è l'unico porto che viene catalogato in base alla dolcezza: molto dolce dolce medio-secco secco, in base a quando viene interrotta la fermentazione,