Introduzione
Il Porto è un
vino liquorso, dell'Area Demarcata del Douro(regione nel nord del Portogallo), prodotto in condizioni particolari influenzate da
fattori naturali e umani. Il processo di produzione tradizionale
include il blocco della fermentazione del mosto mediante l'aggiunta
di alcol vinico(77%vol.) (beneficio o aguardentação), il taglio con
vini di diversa annata e l'invecchiamento.
Il Porto si
distingue dagli altri vini oltre che per le sue caratteristiche di
aromi sapore persistenza e grado alcolico (19-22% vol.) anche per la
vasta gamma in cui viene prodotto, che include vari livelli di
dolcezza e colore. Esiste perciò un sistema di designazione che fa in
modo che possa essere catalogato.
Il Porto bianco è
l'unico ad essere classificato in base alla dolcezza: molto dolce, dolce, medio-secco e secco. La
dolcezza del vino costituisce una scelta di produzione, ottenuta
interrompendo la fermentazione mediante l'aggiunta di alcol vinico.
